Przepis 89 - Strucla z makiem

Witam serdecznie
Prezentuję wypiek niekoniecznie wielkanocny, ale taka była nasza zachciewajka, więc upiekłam.

STRUCLA Z MAKIEM

CIASTO DROŻDŻOWE:

35 dag mąki,

12 dag masła lub margaryny,

3 żółtka,

10 dag cukru,

 5 dag drożdży,

skórka otarta z 1 cytryny,

½  szklanki ciepłego mleka,

NADZIENIE:

50 dag maku, 1 lek mleka, 12 dag masła , ¾ szklanki miodu, 4 jajka, 15 dag cukru, 10 dag posiekanych orzechów włoskich, 10 dag posiekanych migdałów, 15 dag rodzynek, 1/3–½ filiżanki drobno krojonej smażonej skórki pomarańczowej, 2 opakowania cukru waniliowego lub ½ rozdrobnionej laski wanilii, 1 kieliszek rumu lub koniaku   

 Drożdże rozprowadzić ciepłym mlekiem, dodać 1 łyżeczkę mąki i 1 łyżeczkę  cukru. Odstawić zaczyn do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać do mąki drożdże wraz z ubitymi żółtkami i  otarta skórką cytryny. Wyrabiać ciasto, dolewając w miarę potrzeby trochę ciepłego mleka. Ciasto powinny być  nieco  gęściejsze niż na zwykły placek drożdżowy. Gdy ciasto zacznie odstawać od ręki, wlać ciepły, rozpuszczony tłuszcz i jeszcze chwilkę wyrabiać. Włożyć do miski lekko posypać mąka i przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce  do wyrośnięcia.

                Przygotowanie nadzienia:

Umyty mak zalać wrzącym mlekiem i gotować na maleńkim ogniu ok. 30 min. Osączyć na sitku i zemleć : w maszynce zwykłej 3 razy, a w specjalnej do maku (drobne sitko) tylko raz. W rondlu lub na głębokiej  patelni z grubym dnem rozgrzać masło razem z miodem i cukrem waniliowym. Dodać bakalie i mak. Dusić około 15 min, stale mieszając, aby się nie przypaliła. Żółtka utrzeć z cukrem i dodać do lekko ostudzonej masy. Wymieszać delikatnie z ubitą na sztywno pianą z białek. Dodać alkohol, wymieszać i jeszcze letnia masę  nałożyć na cienko rozwałkowany prostokąt ciasta, posmarowany białkiem (po upieczeniu zapobiegnie to oddzielaniu się maku od ciasta). Ciasto zwinąć ciasno w rulon, końce mocno zlepić i podwinąć pod spód lub zawinąć tak jak pokazano za zdjęciu.

                Makowiec ułożyć w wąskiej blaszce wysmarowanej tłuszczem i pozostawić do wyrośnięcia. Przed pieczeniem wierzch posmarować białkiem .Piec około 45 min w piekarniku o temperaturze 180 stopni C.

                Jeśli makowce maja być długie i wąskie, ciasto i mak należy podzielić na dwie części i zwinąć dwie strucle. Każdą strucle zawinąć w natłuszczona folię, zostawiając na końcach ok. 10 cm pustej folii. Strucelki rosną wtedy wzdłuż i maja ładny kształt. Upieczone i ochłodzone makowce można polukrować i ozdobić bakaliami.